超市里，许多冷藏的生鲜食品，以及盒装熟食、豆制品和切开的水果等，都是用保鲜膜封装好销售的。但是对于许多食品，用保鲜膜并不能真的保鲜，还容易滋生细菌和腐烂，比如草莓等水果。

那么什么技术可以真正地实现食品保鲜、 并且可以适用于更多的食物呢?

当然是纳米保鲜材料啦!

纳米材料由于具有特殊的力学、热学、光学、磁性、化学性质，决定其具有优异的表面效应、小尺寸效应和量子效应，用于食品包装的纳米复合高分子材料的微观结构不同于一般材料，其微观结构排列紧密有序，优越的性能体现在他的低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳和具有抗菌表面等特性。

2、原理

纳米二氧化钛包装材料具有保持自身洁净和防雾滴功能。二氧化钛具有超亲水性，据文献报道，水在二氧化钛薄膜表面的接触角小于15度时，具有高流动性；小于10度时，有自清洁效果；小于7度时有防雾效果。无论哪一方面，都对果蔬保鲜有重要作用。

包装内部如果产生雾滴一抽吸现象，将使果蔬水分不断蒸发而导致枯萎，同时，水蒸气变为水滴使包装内部湿度下降，也将会加速果蔬枯萎。而纳米二氧化钛这一特性恰恰阻止了这一现象的发生。细菌等微生物也是由有机物复合构成,纳米在光照射下产生氧化性很强的活性自由基，这些自由基可氧化一些微生物体内的蛋白质，从而使其蛋白质变性，抑制微生物的生长甚至杀死微生物，因此对环境中微生物具有抑制或杀灭作用，与常用杀菌剂相比,纳米抗菌杀菌效果迅速，灭菌彻底。

3、实验论证

不同包装材料对草莓腐烂率的影响

腐烂率直接反映了保鲜的效果。腐烂率在5-20%为货架期，食用基本可以接受，但达到20%以上就不能食用失去商品价值。

图1 纳米和普通包装材料对草莓腐烂率的影响

由图1可以看出，随着贮存时间的延长，草莓腐烂率呈总体上升趋势，纳米材料包装的草莓在贮藏期间腐烂率明显低于对照组。对照组在贮藏过程中腐烂率持续上升，在第6天已达到13.3%，而纳米材料在储藏9天后腐烂率显著上升，第10天左右才达到相同的水平。当实验结束时，对照组早已失去商品价值，而纳米材料包装组的草莓还在货架期内。整个贮藏过程中，纳米材料处理组的腐烂率低，保鲜效果较好。

转载自：新材料在线

作者：乔乔大魔王 校订：酸甜果子

参考资料：南京农业大学《食品纳米包装材料的制备及对食品保鲜作用的研究》李红梅

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