说起铝锅铝盆，大家一定不陌生吧，尤其是上了年纪的人，过去几乎家家都在用，小到调羹，大到脸盆和菜锅，它最大的好处就是轻便，不怕摔耐用，摔在地上最多也只是凹一块下去不美观，并不影响使用，通常情况下，一个铝锅铝盆可以使用5年以上，不像搪瓷制品碰一下就掉瓷，时间长了就会破成一个洞，需要再花钱修补，因此在60～70年代，铝制品成了我国广泛使用的生活用品。

③：烹饪高温会造成铝析出

如果我们用铝锅烹饪、铝饭盒蒸饭菜、铝壶烧水等，情况却不同了，虽然烹饪食物的温度为120～200℃左右，而铝的熔点为660℃，但是长期在这样的高温烹调下，难兔会有少量的铝元素析出。

另外，炒菜时，锅铲与铝锅的不断碰撞，氧化膜会因此被破坏掉，同样造成铝元素释放，这些析出和释放的铝元素通过食物被我们吃进肚里，久而久之就超标了。

④：铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg

根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这个参数是根据人的体重测算，其中的kg指的就是人的体重。比如一个50kg的成年人，每日铝的摄入量不能超过30mg。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

雪平锅又称为“行平锅”，在日本已1000多年的历史，锅身施以白雪般的加工图案，因此被称为“雪平锅”。日本的雪平锅经过不断更新换代，除了铝材质外，还有铜材质、合金材质、搪瓷材质等。

不过在这些众多的材质中，仍以铝制的“雪平锅”最受欢迎，普及率很高，不仅仅深得日本主妇们的青睐，家家户户都有，而且很多单身文艺青年也喜欢，是单身贵族的懒人锅。

那么铝制的“雪平锅”有哪些优势呢？

①：来源容易，价格亲民

地壳中一共含有90多种元素，其中铝元素是储量最多的金属元素之一，物以稀为贵，由于储藏量大，开采相对容易。再加上它的延展性非常好，加工起来变得很容易。

②：设计精巧方便

雪平锅的外形有凹凸的造型，两边有导流口，类似奶锅，尺寸有大有小，适合各种容量要求。两边的导流口为倒汤汁之类提供了便捷，使汤汁不会溢出，再加上轻便小巧，铝的密度只是铁的30%左右，久举也不觉得费力，采用“一锅上菜”形式非常简单，因此成为许多日本家庭一日三餐的厨房必备神器。

③：导热性能好，不易生锈

铝制品炊具相比于铁制品炊具来说，拥有更好的导热性，铝的导热性是不锈钢锅的16倍，铁的4倍，它可以快速完成煮面、煮汤、焯青菜，大大节约了时间，“雪平锅”在日本各大影视作品中也经常出现，由此可见风靡程度。铝制品还有一个好处就是不易生锈，耐腐蚀。

即便“雪平锅”很好用，但它终归是铝制品，长期使用，难道日本人就不怕有毒吗？事实上日本人曾经也动摇过，回顾80年代，关于要不要弃用“雪平锅”的争论，在日本本土有两个声音，支持者和反对者各持一半，争论异常激烈。

当时政府也难以决策，最后出示了一份检测报告，承认过度摄入铝确实对身体有害，但是雪平锅造成的摄入量有限，几乎可以忽略不计，这场风波才得以平息，这就是现在日本人为啥仍然使用雪平锅的原因。

也许在日本人看来，在“雪平锅”众多优势面前，那一点点毒性成不了气候，不会对人类造成什么伤害，不值一提。

尽管铝在接触空气后，会形成一层氧化铝保护膜，但是我们在使用铝制品的时候，仍不可掉以轻心。

首先铝制品尽量不要用于煎、炒、煮、炖、烧烤等高温烹饪方式。

其次避免金属锅铲和尖锐的利器去与铝锅刮蹭、碰撞、摩擦，一旦有划痕氧化膜被破坏掉了，铝成分有可能释放出来。

第三铝制品不能盛装强酸、强碱的菜肴，如腌制食品、泡菜等，因为铝是两性的，极易溶于强碱，也能溶于稀酸。

第四清洗铝制品时忌用钢丝球、醋，否则会刮花、腐蚀掉氧化膜，从而引起铝析出。

写在最后

铝制品可以用，但需要慎用，这是世界达成的基本共识。此我国从90年代开始淘汰铝制的餐具，特别是铝炒菜锅，铝烧水壶等，在欧美一些国家明文规定禁止使用铝锅。

大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的最大动力！