不粘锅的出现，为健康少油的烹饪提供了条件，也使炊具清洗变得更加简便。然而在不粘锅走进生活的同时，对于其涂层安全性的质疑之声也从未停息。不粘锅涂层工艺主要有两种：一是传统的涂层工艺，即特富龙涂层（PTFE）；二是溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）,常用于陶瓷不粘层的制作。目前市场上的不粘锅种类五花八门，且品质参差不齐，该如何选择、怎么使用以及它们在使用中是否存在健康风险，值得我们探讨和学习。

不粘锅和它所使用的涂层材料的历史可以追溯到二战时期。最早的不粘锅材料是PTFE，也就是我们现在所熟知的特富龙（Teflon），这种材料于1938年由杜邦公司的工程师罗伊•普朗克特发现。特富龙具有高度的耐腐蚀性，绝大多数强酸强碱（包括王水和氟锑酸在内）、强氧化剂和还原剂都奈何不了它，因此它又有另外一个外号---塑料王。此外，特富龙还拥有超低的摩擦系数和表面能，使得其他物质很难在其表面附着。凭借这些绝对优势，特富龙占据了不粘锅涂料的大部分市场，并在炊具领域中独占鳌头。

特富龙不粘锅

日常生活中常见的不粘锅，除特别说明是用陶瓷或其它镀层外，基本上都是用PTFE做不粘涂层。PTFE的传统工艺一般包括粘合剂或树脂、染料、不沾成分、增强剂、水或溶剂载体；而不粘锅的质量取决于制作过程中工艺层次数量和每层所用的材料。一般来说，工艺层次越多的不粘锅，性能越好，使用寿命越长，但价格也会更贵。例如，中端不沾涂层制作流程通常会经过三层处理，首先是最底层用粘合剂打底，加强不沾层与金属之间的粘合；其次是运用染料及填充材料覆盖底层，使得金属不容易暴露，又能增加材料厚度；最后一层主要采用PTFE材料，释放不粘性能。这样制作出来的三层不粘锅适合日常使用，若维护得当，使用寿命也相当可观。

近些年来，除了特富龙以外，其他类型的不粘涂层也在发展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美国的华福（Whitford）涂层以及陶瓷涂层都逐渐被市场接受。抛开特富龙不粘锅，不得不提的是陶瓷不粘锅，其凭借出众的外观在近年来备受消费者青睐。

陶瓷不粘锅

溶胶凝胶（Sol-Gel）法在工业上经常用于功能陶瓷粉料、玻璃、氧化层涂层和材料制作。陶瓷不粘锅涂层的制作首先是将凝胶喷涂到金属表面，再通过干燥或热处理的方式，让其形成覆盖表面的涂层。通过这种工艺制作的陶瓷不粘层并不是真正意义上的陶瓷，而是制出高纯度的二氧化硅、氧化铝、氧化钙等类似于陶瓷的物质成分，究其本质，却有着与陶瓷相似的性质，如有着高硬度、耐高温、抗摩擦及抗腐蚀的优点。然而，陶瓷不粘层的延展性不好，出现裂纹容易产生腐蚀，且使用寿命较短，日常保养需格外用心。

陶瓷不粘锅

市场上的不粘涂层锅种类繁多，叫法各异，但归根结底主要运用的工艺还是特富龙不粘涂层或陶瓷不粘涂层，亦或是这两种不粘涂层与其它工艺结合。比如，常见的蜂窝不粘锅其实就在PTFE或陶瓷涂层上运用了蜂窝状的不锈钢结构设计，这样能避免食物与锅的表面直接接触，达到加强耐磨性的效果，还能延长不涂层的使用寿命。尽管市面上充斥着琳琅满目的炊具产品，但许多都是品牌或商家的营销手段，而消费者在购买不粘锅时根据自己的实际需要或喜好进行购买即可。

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